Finaste finalen!
Rotselleri med ädelost, osso bucco och pepparkakskladdkaka. Foto: Stefan Wettainen
På menyn
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Finaste finalen!

Dåliga tider behöver inte innebära dålig mat. Vi bjuder på en festlig budgetmeny till nyårsafton, där finalen är en kaka så god att du nästan glömmer tolvslaget!

Publicerad 16 december 2009

När lågkonjunkturen knackar på dörren, svångremmar dras åt och nedskärningarna viner om öronen är det lätt att tappa gnistan i köket. Gör inte det. Se det som en utmaning i stället. Kanhända gästerna till och med tycker att det är lite skönt att slippa den obligatoriska finmaten ännu en nyårsafton.

Rotselleri med ädelostNyårsmeny 2009

  • 1 litet huvud rotselleri
  • 3 msk olivolja
  • flingsalt
  • svartpeppar
  • 200 g ädelost
  • 1 msk flytande honung
  • färsk rosmarin
  • färsk timjan
  • 1 näve valnötter

Skär rotsellerin i fyra skivor, cirka 2 centimeter tjocka. Pensla med olivolja och lägg över på bakplåtspappersklädd plåt.
Salta och peppra. Kör in i ugnen i 200 grader i cirka 25 – 30 minuter eller tills sellerin mjuknat.
Fördela sedan ädelosten ovanpå, ringla över honung, toppa med örter och valnötter. Gratinera i ytterligare 5 minuter.
Servera genast.

Osso buccoFörrätt

  • 4 tjocka skivor av kalvlägg, helst med benmärg i
  • salt
  • nymalen svartpeppar
  • vetemjöl
  • 50 g smör
  • 2 msk olivolja
  • 3 dl torrt vitt vin
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 burkar hela tomater

Salta, peppra och vänd köttet i mjöl.
Hetta upp smör och olja i stekgryta, bryn köttet runtom. Tillsätt vin, pressad vitlök och tomater.
Koka upp, lägg på lock och sjud väldigt sakta i 1-2 timmar eller tills köttet nästan faller sönder.
Gröp ur benmärg från kalv­läggen och spar till risotton, som du gör medan köttet kokar.
Lyft sedan upp köttet försiktigt, höj värmen och låt såsen koka ihop till ungefär hälften återstår.
Blanda vitlök, citronskal och persilja. Servera köttet med tomatsås, risotto och gremolata.

Risotto milanese

  • 1 brev saffran
  • 2 msk olivolja
  • 100 g smör
  • 1 liten gul lök, skalad och finhackad
  • 1- 2 msk benmärg från kalvläggen
  • 450 g risottoris, exempelvis arborio
  • 1, 5 dl torrt vitt vin
  • cirka 1,5 l hönsbuljong
  • nymalen svartpeppar
  • 50 g nyriven parmesan

Lägg saffran i blöt i tre matskedar varmt vatten i 15 minuter. Värm olja och hälften av smöret i en gryta. Fräs löken mjuk.
Fräs märg, lök och ris i 5 minuter utan att det tar färg. Tillsätt vin och låt det koka in.
Häll på lite buljong i taget under omrörning. Låt det koka in innan du häller på mer, fortsätt tills all vätska sugits upp av riset.
Salta och peppra. Rör i resten av smöret och osten. Rör om och låt vila någon minut.

PepparkakskladdkakaNyårsmeny 2009

4 – 6 portioner

  • 200 g smör
  • 200 g mörk choklad
  • 4 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 2,5 dl (150 g) vetemjöl
  • 1,5 msk pepparkaks­kryddor
  • 1 krm salt

Lingon-crème fraiche:
2 dl crème fraiche
0,5 dl rårörda lingon

Smörj en rund bakform med löstagbar kant, cirka 22 cm i diameter.
Smält smöret. Bryt chokladen i mindre bitar och smält försiktigt i smöret. Blanda väl och låt svalna lite.
Vispa upp ägg och socker och rör ner i choklad­smeten.
Blanda mjöl, pepparkaks­kryddor och salt. Häll ner i smeten och rör jämnt.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 14 – 15 minuter. Låt svalna helt, förvara gärna i kylen över natten.

Vispa crème fraiche hårt med elvisp. Blanda i lingonen.
Ta ut cirklar av kakan och servera med en klick lingon-crème fraiche på toppen. Garnera med några blad citronmeliss.

Gremolata till garnering

Finhacka en vitlöksklyfta, skalet av  en citron och 2 matskedar bladpersilja. Blanda ihop och strö över maten.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Fråga om jobbet.
99
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här