Bästa majonnäsen
Misomajonnäs eller en Caesarvariant? Båda är baserade på vårt goda grundrecept. Foto: Linus Meyer
På menyn
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Bästa majonnäsen

Imponera på omgivningen med en hemkörd majo eller testa våra goda caesar- och misovarianter! Allt du behöver för att lyckas är en ren glasburk, stavmixer, olja, ägg och senap. Nu kör vi!

Publicerad 27 februari 2015
inlinebild
Linus Meyer och Lisa Förare Winbladh. Foto: Linus Meyer

Grundrecept majonnäs
Det smartaste och säkraste är att göra majonnäsen direkt i burken.

  • 1/2–1 msk fransk senap
  • 1 litet ägg, rumsvarmt
  • 1–2 tsk vinäger
  • cirka 3 dl rapsolja eller annan mild olja, rumsvarm

Smaksättning: 1/2 dl fin olivolja, pressad citron, mer fransk senap, örtsalt (gärna Herbamare).

Klicka ner senapen i en ren glasburk som rymmer cirka 5 dl. Knäck ner ägget och häll ner vinägern. Mixa samman med stavmixer.
–Häll sakta ner rapsoljan i en mycket tunn stråle medan du mixar på hög hastighet och rör om med staven tills du fått en styv vit majonnäs. Du kan tillsätta oljan lite snabbare mot slutet.
–Rör ner olivoljan för hand, det ger krämigare och godare resultat än att mixa ner den. Blanda i övriga smaksättare efter behag. Gör all avsmakning på slutet om du ska använda majonnäsen till en sås.

Hel rostad blomkål med misomajonnäs
(6 portioner som tillbehör)
Miso passar på så många fler ställen än i soppan som serveras till sushi. Den salta sojaaktiga pastan av jästa bönor och spannmål är ett litet mirakel i matlagning tack vare den fylliga rika smaken.

  • 1 blomkålshuvud
  • 100 g smör
  • krossade rostade hasselnötter

Misomajonnäs:

  • 1 sats majonnäs utan smaksättning (se grundrecept)
  • finrivet skal av 1 lime  och 1 mandarin
  • 2 msk pressad mandarin
  • 1/2–1 msk pressad lime
  • 1/2–1 tsk råsocker
  • 2–3 msk ljus miso
  • chiliflingor eller tabasco

–Värm ugnen till 175 grader (varmluft). Ansa blomkålen från grova blad, skär till botten så att den är plan och lägg blomkålen i en ganska trång, ugnsfast form. Kleta smöret över ytan, mest uppe på toppen.
–Rosta blomkålen i ugn 40–60 minuter tills ytan är vackert brun och det inre mjuknat ordentligt. Ös med avrunnet smör ett par gånger under tillagningen.
Blanda alla ingredienser till misomajonnäsen. Smaka av noga och låt dra minst 30 minuter.

Caesardressing på mitt vis
Kombinationen av sardeller, parmesan och majo är ren och skär magi. Efter många års experimenterande har jag kommit fram till att lime och yoghurt behövs för fräschören.

  • 1–2 klyftor vitlök
  • 8 sardellfiléer
  • 1 msk kapris, urkramad
  • 50 g (cirka 2 1/2 dl) finriven parmesan
  • 1 sats majonnäs utan smaksättning (se grundrecept)
  • 1/2 dl fin olivolja
  • 1 1/2 dl naturell yoghurt
  • cirka 1 tsk vitvinsvinäger
  • cirka 1/2 msk pressad lime
  • eventuellt  några droppar worcestersås

Till servering:
stekt kycklingbröst, körsbärstomater, krutonger, nymald svartpeppar

–Lägg de oskalade vitlöksklyftorna i mikron. Kör på full effekt 10–20 sekunder tills de börjar pysa och smaken mildrats. Låt svalna. Skala och skiva.
Hacka sardellfilén. Mixa vitlök, sardeller, kapris, parmesan och majonnäs slätt. Rör ner olivolja och yoghurt. Smaka av med pressad lime och worcestersås.

Laga hållbart

Majonnäsen ­håller sig en vecka i kyl om du är noga med hygienen, inte blandar ner andra ingredienser och ser till att den blir ordentligt syrlig.
Se till att ägg, senap och olja håller runt 20 grader vid tillagningen så är metoden ännu säkrare.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Fråga om jobbet.
98
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här