Asiatiska fiskbollar med aromatisk chilidipp

Asiatiska fiskbollar med en god sås – och blir det sås över funkar den lika bra till vårrullar och panerad fisk.

(4 portioner)

Såsen blir en stor sats, den håller i kylen en vecka.

• 400 g fryst torskfilé, halvtinad
• 1 dl kokosflingor
• 3/4 dl potatismjöl
• ½ dl vatten
• 2 små ägg
• drygt 1 tsk salt
• 3 salladslökar
• 100 g räkor, skalad vikt eller crabsticks
• salt och chiliflingor efter behag
• vetemjöl och minst 1 l neutral rapsolja till fritering.

Limedipp

• 1 dl ljust muskovadosocker
• 2 dl strösocker
• 2 ½ dl vatten
• 2 stänglar citrongräs, skivad
• ½ dl grovhackad ingefära
• 2 klyftor vitlök, skivad
• röda chilifrukter, ej urkärnade, tunt skivade
• 2 limefrukter
• 2–3 msk asiatisk fisksås

Till servering: koriander, jasminris, lättkokta grönsaker

Gör så här:

1. Skär den halvtinade fisken i bitar. Kör i mat­beredare med kokos, potatismjöl, ägg och salt till en slät massa, cirka 3–4 minuter.
2. Finhacka salladslök och skaldjur och vänd ner.
   Kyl i minst 45 minuter.
3. Gör såsen. Koka upp socker och vatten, sjud 5 ­minuter. Finfördela citrongräs, ingefära, vitlök och chili i matberedare.
4. Skrapa ner i den sjudande socker­lagen och sjud några minuter.
5. Låt svalna 15 minuter. Sila av.
6. Finriv limeskalet ner i lagen och pressa ner lime­saften. Blanda ner finhackad koriander i såsen före servering.
7. Olja in händerna. Forma försiktigt 20 bollar av den lösa fiskfärsen. Rulla bollarna i mjöl. Hetta upp oljan i en vid kastrull eller djup stekpanna. Fritera bollarna mörkt gyllene.