Krönika
Artikel från gamla Hotellrevyn.se

Det mest spännande händer i köket

Hektiskt i köket, korrekt i matsalen. På fina restauranger lever fragment av den franska adelns stela livsstil kvar.

Publicerad 27 maj 2011

Vad är det med köket egentligen? Detta konstiga, känsloladdade rum.
Sovrummet sover man i, badrummet badar man i, vardagsrummet umgås man i, raka puckar. Men köket, finns det något man INTE gör där? Där lagar vi inte bara mat, vi äter – och vi umgås. Faktiskt oftare i köket än i vardagsrummet, där teven överröstar allt. I köket kan man göra läxan, deklarera, smälla upp minidatorn, allt möjligt.
Men återigen, köket är underligt. Folk i allmänhet ägnar allt mindre tid åt att laga mat hemma, ungefär en kvart mindre per dag nu än för femton år sen. Samtidigt utrustar vi köket med allt dyrare redskap och vitvaror. I den ekonomiska krisens USA är just lyxutrustade kök en av få tillväxtbranscher.
Hur går detta ihop? Folk – rikt folk –  sitter och beundrar sina Gaggenauhällar och japanska kockknivar. Sen beställer de hämtmat. Och äter på det stora, fri­kostigt tilltagna köksbordet som krävde en riven vägg mot hallen för att överhuvudtaget rymmas.

Jag tänkte på
allt detta i våras när jag såg den ­brittiska nostalgisåpan Downton Abbey, den som utspelar sig på ett enormt lantgods. En familj på fem vuxna betjänas bisarrt nog av ett tjugotal butlers, ­köksor, ­kammarjungfrur och chaufförer. De mest känslo­laddade scenerna utspelades ofta i köket. Där grälades, ­diskuterades och intrigerades – bland tjänstefolket vill säga. Herrskapet satt och uppförde sig i matsalen en trappa upp. Deras uppgörelser fick ske, tja, på gräsmattan, eller i en korridor eller bakom stängda sovrums­dörrar. När det fanns ett kök!
Men Downton Abbey utspelas förstås för länge sen. Gods? Tjänstefolk? Urtid.

Men kanske inte. Vår tids restauranger – med hovmästare, meny, dukning, professionell kock – är en produkt av franska revolutionen. När adeln giljo­tinerades en masse blev överklassens betjänter och mästerkockar arbetslösa och tvungna att starta eget. Innan fanns bara slabbiga värdshus. Efter: det fina franska köket, tillgängligt för alla som hade råd. Den dämpade stämningen på en bättre krog, de stärkta servetterna, det korrekta bemötandet och utstuderade maträtterna – allt är rester av ett utdött feodalsystem.
Kort sagt: restaurangen med sin tjusiga matsal och hektiska kök är det närmaste vi i vår tid kommer Downton Abbey.
Och det är förstås omöjligt att komma ifrån misstanken att det är mest spännande i köket. Precis som på teve.

Den här artikeln är från Hotellrevyns tidigare webbplats. Därför kan det till exempel saknas bilder eller finnas länkar som inte fungerar.

Fråga om jobbet.
85
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

@hotellrevyn

Vi finns där du finns
Fråga om jobbet.
85
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- och restaurangbranschen.

Varje vecka, direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.
Jag godkänner att Hotellrevyn sparar mina personuppgifter. Läs mer här