De lunchar lika gott som gästerna
Skulle dagens lunch ta slut har Jens Andersson och hans kockkollegor alltid något passande i frysen. Foto: Rebecka Uhlin
personalmat

De lunchar lika gott som gästerna

Klockan närmar sig tre och det är dags för personallunch på Restaurang Hantverket i Stockholm. Matsalens största bord är dukat. Det serveras som vanligt samma lunch som till gästerna, i dag grillat kycklingbröst med basilika, soltorkad tomat och gnocchi. Om dagens skulle ta slut löser kocken Jens Andersson det.
– Ofta har man någon back-up i frysen. I värsta fall får man beställa pizza. Det gör vi faktiskt när vi öppnar efter att ha haft stängt på sommaren.

Servitrisen Miranda Gardner är nöjd med det som serveras.
– Det är alltid bra, lagad mat. På morgonen finns det gröt och man kan göra sig en macka på förmiddagen.

Kocken Oskar Mendelin.

Den sena kvällsmaten kan bli allt från smörgås till oxfilé provençale. På lördagar när de inte har gästluncher lagas personalmaten separat, berättar kocken Oskar Mendelin.
– Lördag är den dag då det är mest att göra, en tung dag då man vill sprida lite glädje. Härom veckan gjorde jag en vietnamesisk nudelsallad och till dessert morotskaka och bananglass.
Oskar Mendelin ser bara ett problem.
– Om den är för god kan man äta för mycket och bli lite sänkt, men man kommer ju i gång sedan.
Ingen verkar missnöjd med kostavdraget.
– Varje dag dricker jag flera liter mineralvatten och fem–sex koppar kaffe, jag äter gröt och mat. Det skulle bli dyrt om jag betalade fullt pris, säger kocken Joakim Lundgren.

Veckomatsedel från Hantverket

  • Måndag: Grillat kycklingbröst med lökcrème och potatispuré.
  • Tisdag: Ångad kolja med vitvinssås, sockerärtor och kokt anyapotatis.
  • Onsdag: Långkokt högrev med haricots verts, ärtskott och dijonnäs.
  • Torsdag: Hemrökt fjordlax med sikromsås och kokt mandelpotatis.
  • Fredag: Grillad kalvrostbiff med äppelsky, ärtor och rostad potatis.

Vid lunchbordet blir det privatprat och titt i telefonerna. Jobbpratet får vänta till personal­mötet som hålls efter lunch en dag i veckan.
De hinner oftast sitta ner en halvtimme.
– Är det svårt att hinna med att sitta ner under en längre period får man titta över rutinerna, för så ska det inte vara, säger kökschefen Stefan Ekengren.

God och vällagad personalmat påverkar även gästerna, menar han.
– Jag tycker att vi ska göra det fint och ge service även till varandra. Då blir det roligare att gå till jobbet. Om man slabbar ihop något som man slänger fram i bleck till personalen tror jag att servicen till gästerna också blir sämre.

Fråga om jobbet.
123
Vanliga frågor besvarade om allt från arbetslöshet till matavdrag.

Nyheter från Hotell- & Restaurangbranschen.

Varje vecka. Direkt i din inbox. Hotellrevyns nyhetsbrev.