Läckert med lakrits

Havskräftorna får ett täcke av lakritssmör och sälta möter sälta. Gott! Bild: Stefan Wettainen

Lakritsgratinerade havskräftor med fänkål

10 portioner

• 20 havskräftor
• 100 g smör, normalsaltat, mjukt
• 1 – 2 tsk lakritsgranulat
• 3 msk nyriven parmesanost
• 1 tsk fänkålsdill, hackad

Sallad

• 1/2 fänkål
• 1 citron, finrivet skal och saft
• 1 msk olivolja
• 1 gulbeta
• 1 polkabeta
• 4 gröna sparrisstänglar
• dill
• flingsalt
• svartpeppar från kvarn

Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop smör, lakrits, parmesanost och fänkålsdill.

Dela på havskräftorna och lägg dem på bleck med snittytan uppåt. Bred på lakritssmör. Gratinera i ugnen i 4-5 minuter.
Hyvla fänkål på mandolin och droppa över citronsaft och olivolja.

Skala och hyvla betorna och sparrisen. Varva fänkål, betor och sparris.

Strö över plockad dill, finrivet citronskal, salt och peppar. Servera tillsammans med havskräftorna.

Lakritsmunkar

cirka 60 stycken

• 50 g jäst
• 150 g smör
• 5 dl mjölk
• 1 dl strösocker
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk lakritsgranulat
• 15-16 dl mjöl
• olja till fritering

Lakritssocker:

• 3 dl strösocker
• 2 msk lakritsgranulat

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och rör ner mjölken, degvätskan ska vara 37 grader. Häll vätskan på jästen och rör om.
Rör i sockret, salt och hälften av mjölet. Blanda i lakritsgranulat och resten av mjölet. Arbeta degen smidig. Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord till en platta cirka 1,5 centimeter tjock.

Stansa ut munkarna med utstickare och gör ett hål i mitten på varje. Låt munkarna jäsa cirka 10 minuter. Fritera munkarna ljusbruna i 170 grader. Tag upp och låt hastigt rinna av på galler eller papper. Vänd dem genast i lakritssockret.

Servera med smarrig lakritsglass och en dipp med sting. Recepten hittar du här.