Godaste korvsenapen!

Senapsfrö, vatten, salt och vinäger – allt som behövs för senap. Bild: Stefan Wettainen

Han är forskaren som sadlat om till en helt annan form av korvstoppning. Nu kommer Kristofer Franzéns bok om att göra sin egen korv. Nästa dröm är att öppna en egen korvfabrik.
Det började med bloggen »Mat och politik«, men blev allt mindre politik och mera mat och livsmedel – med betoning på charkvaror.
Kristofer Franzén, som då jobbade som datorforskare, var upprörd över all skräpkorv som fanns på marknaden och lanserade »den socialistiska salamin«.
– Jag ilsknade till och tyckte att om det nu inte fanns något vettig korv att köpa fick jag väl lära mig att göra den själv.

Efter en kurs i mathantverk började han experimentera på egen hand. Snart kommer resultatet i boken »Korv – den godaste korven stoppar du själv« (Bonnier Fakta).
Kristofer har flyttat ut på landet, skaffat en skock Linderödsgrisar och planerar nu att starta egen korvtillverkning.
– Även om utbudet börjar bli bättre finns det ett stort behov av riktigt bra korv. Det finns fortfarande mycket bluffkorv, även bland dem som försöker se hantverksmässiga ut.
Vilka är favoriterna, då?
– En grillad salsiccia eller en tysk weisswurst. Fast jag vet inte vad som skulle kunna slå en perfekt fänkålskryddad salami.